当年的西街口可谓是占尽了天时地利，一星期上映一部新电影，足以让地处西街口的工人电影院人声鼎沸五天。千余人的大影院一晚三场，散场都要十分钟，现在想起都令人神往。这样的人气，造就了红鼻子的辉煌。红鼻子米粉既有家传，又有创新。此人从事厨艺多年，也无太大出息，倒是在米粉制作上具有匠心。改革开放的七十年代末八十年代初，以一张五尺案板，成就了一个到现在还令人念念不忘的米粉效果。

红鼻子老唐，当年也只四十出头，五短身材，其貌不扬，酒漕鼻子小眼睛，一个肉肉的脑袋好象直接放在肩膀上，说起话来一团和气满脸堆笑。每天傍晚时分，如大将军般立于案头。案头上放满锅烧、烧肠、牛肉巴等十几种配卤，现切现做现吃，与食客交谈嘻笑之中，手中板刀卤菜上下翻飞，或卤或汤或凉拌……

那时桂林的饮食文化，哪有现在这么发达，说不定一碗香味、配菜众多、卤汁恰到好处米粉，又或一场电影，就很可能促成一段美满姻缘也说不定。当时经常可风的场面是：西街口红鼻子夜市摊未出，档口人已开始排队。很多年后人们谈论起这段往事时，对红鼻子将米粉制作的表演化融入了他米粉的色香味形中，人本生得滑稽，在跳跃灵动中更具表现力。随着西街口夜市的消失，昔日的辉煌烟消云散，红鼻子也渐渐淡出了桂林的主流市场。这十几年来，虽说打着其弟子招牌的也常有出现，但不论在广东还是在广西，都闹得个灰头土脸。

桂林米粉技术为什么一出桂林市就不好吃？正如一位网友所说：的原因是桂林的水。俗话说“一方水土养一方人”，同时也孕育了一方美食，这都是原滋原味的东西，谁也抄袭不了，特别是独有的桂林米粉。现在各省市各地几乎都能看到有山寨版“桂林米粉”店，这不仅仅是诋毁了桂林米粉本身，甚至也破坏了桂林市的名誉。

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